Den Kræsne Kok: december 2013

Dette er hverken en opskrift eller en anmeldelse, men en anbefaling. For at kickstarte julestemingen tog vi en forlænget weekend til London. Efter en lang dag, og med ømme fødder, besluttede vi os at spise på Union Jacks i Covent Garden, en af Jamie Olivers mange London-restauranter.

Vi havde ingen forventninger til maden og spiste der udelukkende fordi det var "Jamie Oliver". Jeg bestilte en 8oz Rump Steak (ca. 230 gram) med cider brandy peppercorn sauce, pomfritter og en

Valpolicella, Amarone og Ripasso

Valpolicella som direkte oversat betyder 'Dalen med de mange kældre' er det nok meste kendte vinområde i Italien. Området ligger Veneto, øst for Gardasøen som også er et populært rejsemål for danskerne.

Den meste kendte vin fra området er 'Amarone' som desværre er blevet dette årtis svar på 80'ernes Rioja. Et slags kvalitetsstempel og det er lidt en skam. Amaronen på hylden i Aldi til kr. 99,- har ikke meget med en rigtig Amarone at gøre. En rigtig Amarone della Valpolicella DOC skal være tør, alkoholstærk og meget fyldig, og en ordenlig flaske starter på 300,- og op.

Hvis budgettet ikke er til det, så brug hellere pengene på lillebroderen Ripasso. Her får man ofte en del mere supermarkedsvin for pengene og du kan få en ganske fornuftig flaske Ripasso fra omkring de 100 kroner.

Fælles for dyr og billige Amarone er dog, at de skal have en alkoholprocent over 14 % og ligger på lager i mindst 24 måneder før de sælges.

De primære druer i Amarone er Corvina og Rondinella, og det der gør vinen speciel er at man tørre druerne. Dette gør, at vinen bliver alkoholstærk og fyldig.

Ripasso betyder groft oversat at 'passere igen'. Metoden går ud på at efter Amaronen er færdig, hældes den unge Valpolicella vin på det brugte fad og gennemgår en andengæring.

Den Kræsne Kok - opskrifter og inspiration til hverdagen

"Den Kræsne Kok" er en anderledes madblog, skrevet af Danmarks måske mest kræsne amatør kok.

Her finder du opskrifter på klassiske madretter, inspiration til madkassen og råd om stegning af steak, andebryst og andet kød.

Derudover opdateres bloggen løbende med anmeldelser af vin, restaurantbesøg, anmeldelser af køkkengrej som køkkenknive, gryder og pander, samt sous vide udstyr.

Jeg er nysgerrig og søger altid ny inspiration, så har du en anbefaling til en restaurant, en ret, en god flaske vin eller verdens bedste opskrift, så smid mig en mail eller skriv en kommentar under "Kontakt"

Bagte mandler med røget paprika

Jamie Olivers Union Jacks - London

Andre gode blogs

Not Danish? Choose your language here