Andebryst i sous vide

and i sous vide
Som I måske har set på vores instagram @denkraesnekok har jeg bygget min egen sous vide, og som lovet kommer der snart indlæg om mit DIY sous vide projekt.

Denne gang forsøgte jeg mig med to styks andebryst til en kold rødbedesalat med appelsin, rødkål og ristede hasselnødder.
Andebrysterne gav jeg 57 grader i tre timer så de ville få en flot rosa farve. Efterfølgende stegte jeg dem ganske kort på kødsiden, vendte dem og stegte derefter skindsiden gylden og sprød. 


Salaten bestod af fint snittet rødkål og rødbede revet på et mandolinjern. Her tilsættes saften fra 1/2-1 hel appelsin. 

Det afkølede andebryst skæres i tynde skiver. Salaten anrettes med et drys af ristede hasselnødder. Det er netop de jordagtige noter fra rødbede og hassenødder som tilsammen går rigtig godt med and og andet vildt. 

Som vin vil jeg anbefale en Chianti eller en Barbera fra Piemonte 

Velbekomme.