Langtidsstegt and a la confit de canard

langtidssteg and som confiteret
Denne opskrift er inspireret af et besøg hos Ma Poule i Torvehallerene, som er kendte for deres fantastiske flûte med confit de canard / confiteret and. Enkel og lækkert.

Nogle vil nok mene at det er snyd, at kalde min opskrift for 'confit de canard' og det er det nok også, men det er en nem måde at tilberede and på, og det smager som confiteret and.

Ma Poules version af and sandwichen  består ganske enkelt af et ciabattabrød smut med en eddikesyrlig sennep, lidt rucola og vigtigst af alt en masse confiteret andelår.

Da jeg skulle lave confit de canard til 7 personer valgte jeg dog en lidt en anden udgave.

Langtidsstegt nakkefilet i ovn

langtidsstegt nakkefilet
Her er en god opskrift på en marineret langtidsstegt nakkefilet stegt i ovn, med ovnstegte kartofler og verdens bedste sauce eller sovs.

Fordelen ved langtidsstegning er, at kødets bindevæv langsomt nedbrydes, samt at kødsaften ikke fordamper i ovnen. Dette sikre at kødet bliver mørt.

Man kan sagtens bruge andre udskæringer, som nakkekam, svinekam, bov mv., men sørg for at stegen har fedtmarmorering, så kødet ikke bliver i tørt.

Hjemmelavet gravad laks

gravad laks
Hjemmelavet Gravad laks med smørristet rugbrød og kommen. Det er ikke alle der er fan af kommen, faktisk undre det mange at jeg kan lide kommen når jeg nu er så kræsen. Men det kan jeg, dog i moderate mængder. 

Jeg synes at det fungere rigtig godt til en ret som gravad laks, sammen med dild, fennikel og malten i det mørke rugbrød. 


Oftes køber jeg mit gravad laks ved P. Clausens Fiskehandel i Århus. Men når jeg er i god tid og selv laver det, bruger en opskrift fra Brødrene Price, tilsat mit eget indslag, 4 spsk. fennikel. Jeg synes at anissmagen passer rigtig godt sammen med det søde og salte. 



Kransekage

kage
Ingredienser til kransekagen:

400 gram rå marcipan.
150 gram nougat.
75 gram flormelis.
30 gram finthakkede smuttede mandler.
én pisket æggehvide.
Mandelflager og hakkede pistacienødder.

Rødvin til and

Chateau d´or et de Gueules "Trassegum" 2010

rødvin and
Da jeg var lidt i tvivl hvilken vin jeg skulle servere til Mortens Anden, Googlede jeg mig frem til at en Rhone-vin ville være et godt match.

Jeg bladerede samlingen igennem og fandt et par flasker Chateau d´or et de Gueules "Trassegum" 2010 frem. Faktisk var vinen en firmagave, så forventningerne var ikke store. Det viste sig dog at et godt glas vin, med en dejlig fylde og dybde og en smag af mørke bær der passede godt til anden.

Igen røg jeg ind på Google for at undersøge vinen. Robert Parker kvitterer med at give den 92 point, til dem der går og i den slags.