Sous-vide for begyndere


Sous-vide er tidens helt store buzzword i diverse kogebøger og madmagasiner, men faktisk stammer ideen til sous vide fra slutningen af 1700-tallet og er fransk for "under vakuum".

Ideen med sous-vide er at pochere kødet, og gerne de billigere udskæringer, i forseglede vakuumposer og ved lav temperatur over længere tid, for at opnå en ensartet tilbedredning af hele stykket.

Metoden er blevet anvendt i både indstri-køkkener og Michelin restauranter gennem de sidste 20 år, og i sidste uge fik jeg mulighed for at låne én.