Sous vide test

Da min hjemmelavede DIY Sous Vide desværre lægger beslag på min frituregryde, har jeg længe kigget på en anden sous-vide løsning. Især én model, som jeg første gang så på Kickstarter for et par år siden, nemlig 'Anova'. Jeg linker til den senere.

Det er en sous vide stav, så den fylder ikke meget og den kan bruges i en suppegryde, en margrethe skål, i akvariet eller hvad man nu lige har for hånden, smart! Den nyeste model er endda udstyret med wi-fi så du kan sidde på toilettet i arbejdestiden og følge med via din Android eller iPhone.

Kyllingesticks, kylling i sund panering


kylling med kokos
Denne opskrift er inspireret af en opskrift min kæreste fandt på bloggen The Food Club. Dog er deres version lidt for "eksotisk" til min smag.

Vi laver retten som aftensmad, gerne med lidt kålsalat til, men den er også god som forret eller som snack med forskellige dips.

En pakke kyllingebryster skæres i strimler

Billig Sous Vide

Som set på vores instagram @denkraesnekok har jeg lavet en DIY sous vide, en gør-det-selv sous vide, til rundt regnet kr. 80,- plus en pvc kasse, lidt ledning og en kronemuffe, som jeg havde liggende på værkstedet.

Bevares, jeg tog da også 2. skoleperiode som elektronikmekaniker tilbage i 1997, men dette sous vide projekt er så simpelt at de fleste med bare en smule teknisk snilde kan være med.

Det er stort set bare en ’PID Thermostat Temperature Controller’ som jeg købte på Aliexpress, men de kan også købes på eBay og andre lignende sider.

Mad til Nytårsaften

Så gik der endnu et år og sikke et år. Vi har haft en enorm trafik her på DenKraesneKok.dk hvor især opskriften på langtidsstegt nakkefilet er blevet ros og delt på de sociale medier.

Personligt er vi flyttet i hus og har fået plads til at lave vores drømme køkken, så I kan godt se frem til mange nye og spændende opskrifter i 2017.

Hvad skal nytårsmenuen stå på i år? Her er vores bedste opskrifter til årets sidste aften, samt lidt let tømmermændsmad til dagen derpå.

Nytårstorsk

Nem opskrift på nytårstorsk til 6 personer skal du beregne ca. 600 gram torskefilet.

Panering:

2-3 dl. rasp.
1½ spsk. sennepskorn (i morter).
1 tsk sennep.
1 dl. smeltet smør.
lidt salt og peber.
Rør sammen.

Perfekt flæskesteg med sprød svær og flæskestegssovs

Flaeskesteg med sproed svaer
Julen nærmer sig, og man ser ofte flæskesteg på tilbud i butikkerne. Enhver husmor har sin egen nedarvede opskrift til at sikre sprøde svær på flæskestegen, for hvad er værre end flæskesvær der ikke knaser. Det samme gælder et andet lige så vigtigt element, nemlig den perfekte flæskestegssovs, ikke sauce men sovs.

Her er min opskrift på en perfekt ovnstegt flæskesteg med et twist af lakrids, der med garanti giver sprød svær og verdens bedste flæskestegssovs.

Dansk julemad, inspiration og opskrifter.

Flaeskesteg med sproed svaer
Julen nærmer sig med hastige skridt, og de fleste af os har allerede været til den første julefrokost. Alle weekender i december er booket med familiebesøg og dansk julehygge med dertilhørende klassisk dansk julemad, såsom flæskesteg med sprød svær, andesteg og risalamande.

Vi har derfor samlet alle vores juleopskrifter herunder, så du nemt kan finde inspiration til dit julebord.



Vores bud på en flæskesteg med sprød svær:

http://www.denkraesnekok.dk/2015/11/perfekt-flaeskesteg-med-sproed-svaer.html

Alternativ juleand - sous vide andebryst:

http://www.denkraesnekok.dk/2016/03/andebryst-i-sous-vide.html


Landtidsstegt andesteg:

http://www.denkraesnekok.dk/2015/11/langtidsstegt-and-la-confit-de-canard.html

Vin der passer til den fede danske julemad:

http://www.denkraesnekok.dk/2014/05/hvilken-vin-passer-til-maden.html

Perfekt vin til and og flæskesteg:

http://www.denkraesnekok.dk/2015/09/roedvin-til-and.html

Kraftig vin til den fede julemad. Prøv den i stedet for Amarone

http://www.denkraesnekok.dk/2015/07/the-boxer-roedvin.html

Klassisk nytårskransekage:

http://www.denkraesnekok.dk/2014/12/kransekage.html

Den nemme dessert:

http://www.denkraesnekok.dk/2015/01/verdens-nemmeste-dessert.html


Den alternative dessert:

http://www.denkraesnekok.dk/2013/11/pocherede-paerer-med-chantilly-creme.html




Andebryst i sous vide

and i sous vide
Som I måske har set på vores instagram @denkraesnekok har jeg bygget min egen sous vide, og som lovet kommer der snart indlæg om mit DIY sous vide projekt.

Denne gang forsøgte jeg mig med to styks andebryst til en kold rødbedesalat med appelsin, rødkål og ristede hasselnødder.
Andebrysterne gav jeg 57 grader i tre timer så de ville få en flot rosa farve. Efterfølgende stegte jeg dem ganske kort på kødsiden, vendte dem og stegte derefter skindsiden gylden og sprød. 

De bedste burger i Aarhus

Der er en sand "burger battle" igang i Århus hvor der igennem de seneste år er skudt den ene burger bar/joint/shack op efter den den anden. Men hvem laver så den bedste burger i Århus?
Der er mange gode bud på en caféburger ved Åen eller på en amerikaner restauranterne, som The Diner og Memphis Roadhouse, men i denne anmeldelse har vi dog kun koncentreret os om steder hvor der primært er burger på menuen. Nemlig; WeDo Burgers, The Burger Shack, Grillen Burgerbar og Murphy's Burger Joint.

Ovnstegt økologisk kylling

Helstegt kylling
Løgismose Gourmet Kylling koster 89 kr. i Netto og selvom det er dobbelt af en budget-kylling, så synes jeg, at det er det værd. Både for smagen og skindet skyld, men også fordi industri-kyllinger har meget dårlige forhold.

Link: Sådan har din kylling det.

Tag en hel kylling på ca. 1300 gram.

Løs brystskindet med en finger og put en klat smør, rørt med timian og rosmarin, ind under brystskindet.

Put en halv økologisk / usprøjtet citron ind i skroget.

Verdens bedste pizza: kartoffelpizza med sprød bund

kartoffel pizza
Her er opskriften på verdens bedste pizza, nemlig en kartoffelpizza med sprød bund. Pizzaen kan laves med eller uden mozzarella, min version er uden ost.
Kartoffel-pizza er især populært i Napoli området hvor den ofte nydes sammen med en flaske Frascati hvidvin.

Pizza fyld og toppings:

225 gram kartofler
8 tsk. olivenolie
Et par kviste rosmarin
2-3 tsk. fennikel frø
Salt og peber
4-5 skiver serranoskinke

Langtidsstegt and a la confit de canard

langtidssteg and som confiteret
Denne opskrift er inspireret af et besøg hos Ma Poule i Torvehallerene, som er kendte for deres fantastiske flûte med confit de canard / confiteret and. Enkel og lækkert.

Nogle vil nok mene at det er snyd, at kalde min opskrift for 'confit de canard' og det er det nok også, men det er en nem måde at tilberede and på, og det smager som confiteret and.

Ma Poules version af and sandwichen  består ganske enkelt af et ciabattabrød smut med en eddikesyrlig sennep, lidt rucola og vigtigst af alt en masse confiteret andelår.

Da jeg skulle lave confit de canard til 7 personer valgte jeg dog en lidt en anden udgave.

Langtidsstegt nakkefilet i ovn

langtidsstegt nakkefilet
Her er en god opskrift på en marineret langtidsstegt nakkefilet stegt i ovn, med ovnstegte kartofler og verdens bedste sauce eller sovs.

Fordelen ved langtidsstegning er, at kødets bindevæv langsomt nedbrydes, samt at kødsaften ikke fordamper i ovnen. Dette sikre at kødet bliver mørt.

Man kan sagtens bruge andre udskæringer, som nakkekam, svinekam, bov mv., men sørg for at stegen har fedtmarmorering, så kødet ikke bliver i tørt.