Billig Sous Vide

Som set på vores instagram @denkraesnekok har jeg lavet en DIY sous vide, en gør-det-selv sous vide, til rundt regnet kr. 80,- plus en pvc kasse, lidt ledning og en kronemuffe, som jeg havde liggende på værkstedet.

Bevares, jeg tog da også 2. skoleperiode som elektronikmekaniker tilbage i 1997, men dette sous vide projekt er så simpelt at de fleste med bare en smule teknisk snilde kan være med.

Det er stort set bare en ’PID Thermostat Temperature Controller’ som jeg købte på Aliexpress, men de kan også købes på eBay og andre lignende sider.

Andebryst i sous vide

and i sous vide
Som I måske har set på vores instagram @denkraesnekok har jeg bygget min egen sous vide, og som lovet kommer der snart indlæg om mit DIY sous vide projekt.

Denne gang forsøgte jeg mig med to styks andebryst til en kold rødbedesalat med appelsin, rødkål og ristede hasselnødder.
Andebrysterne gav jeg 57 grader i tre timer så de ville få en flot rosa farve. Efterfølgende stegte jeg dem ganske kort på kødsiden, vendte dem og stegte derefter skindsiden gylden og sprød. 

De bedste burger i Aarhus

Der er en sand "burger battle" igang i Århus hvor der igennem de seneste år er skudt den ene burger bar/joint/shack op efter den den anden. Men hvem laver så den bedste burger i Århus?
Der er mange gode bud på en caféburger ved Åen eller på en amerikaner restauranterne, som The Diner og Memphis Roadhouse, men i denne anmeldelse har vi dog kun koncentreret os om steder hvor der primært er burger på menuen. Nemlig; WeDo Burgers, The Burger Shack, Grillen Burgerbar og Murphy's Burger Joint.

Ovnstegt økologisk kylling

Helstegt kylling
Løgismose Gourmet Kylling koster 89 kr. i Netto og selvom det er dobbelt af en budget-kylling, så synes jeg, at det er det værd. Både for smagen og skindet skyld, men også fordi industri-kyllinger har meget dårlige forhold.

Link: Sådan har din kylling det.

Tag en hel kylling på ca. 1300 gram.

Løs brystskindet med en finger og put en klat smør, rørt med timian og rosmarin, ind under brystskindet.

Put en halv økologisk / usprøjtet citron ind i skroget.

Kyllingesticks, kylling i sund panering


kylling med kokos
Denne opskrift er inspireret af en opskrift min kæreste fandt på bloggen The Food Club. Dog er deres version lidt for "eksotisk" til min smag.

Vi laver retten som aftensmad, gerne med lidt kålsalat til, men den er også god som forret eller som snack med forskellige dips.

En pakke kyllingebryster skæres i strimler

Verdens bedste pizza: kartoffelpizza med sprød bund

kartoffel pizza
Her er opskriften på verdens bedste pizza, nemlig en kartoffelpizza med sprød bund. Pizzaen kan laves med eller uden mozzarella, min version er uden ost.
Kartoffel-pizza er især populært i Napoli området hvor den ofte nydes sammen med en flaske Frascati hvidvin.

Pizza fyld og toppings:

225 gram kartofler
8 tsk. olivenolie
Et par kviste rosmarin
2-3 tsk. fennikel frø
Salt og peber
4-5 skiver serranoskinke

Langtidsstegt and a la confit de canard

langtidssteg and som confiteret
Denne opskrift er inspireret af et besøg hos Ma Poule i Torvehallerene, som er kendte for deres fantastiske flûte med confit de canard / confiteret and. Enkel og lækkert.

Nogle vil nok mene at det er snyd, at kalde min opskrift for 'confit de canard' og det er det nok også, men det er en nem måde at tilberede and på, og det smager som confiteret and.

Ma Poules version af and sandwichen  består ganske enkelt af et ciabattabrød smut med en eddikesyrlig sennep, lidt rucola og vigtigst af alt en masse confiteret andelår.

Da jeg skulle lave confit de canard til 7 personer valgte jeg dog en lidt en anden udgave.

Perfekt flæskesteg med sprød svær og flæskestegssovs

Flaeskesteg med sproed svaer
Julen nærmer sig, og man ser ofte flæskesteg på tilbud i butikkerne. Enhver husmor har sin egen nedarvede opskrift til at sikre sprøde svær på flæskestegen, for hvad er værre end flæskesvær der ikke knaser. Det samme gælder et andet lige så vigtigt element, nemlig den perfekte flæskestegssovs, ikke sauce men sovs.

Her er min opskrift på en perfekt ovnstegt flæskesteg med et twist af lakrids, der med garanti giver sprød svær og verdens bedste flæskestegssovs.

Langtidsstegt nakkefilet i ovn

langtidsstegt nakkefilet
Her er en god opskrift på en marineret langtidsstegt nakkefilet stegt i ovn, med ovnstegte kartofler og verdens bedste sauce eller sovs.

Fordelen ved langtidsstegning er, at kødets bindevæv langsomt nedbrydes, samt at kødsaften ikke fordamper i ovnen. Dette sikre at kødet bliver mørt.

Man kan sagtens bruge andre udskæringer, som nakkekam, svinekam, bov mv., men sørg for at stegen har fedtmarmorering, så kødet ikke bliver i tørt.

Hjemmelavet gravad laks

gravad laks
Hjemmelavet Gravad laks med smørristet rugbrød og kommen. Det er ikke alle der er fan af kommen, faktisk undre det mange at jeg kan lide kommen når jeg nu er så kræsen. Men det kan jeg, dog i moderate mængder. 

Jeg synes at det fungere rigtig godt til en ret som gravad laks, sammen med dild, fennikel og malten i det mørke rugbrød. 


Oftes køber jeg mit gravad laks ved P. Clausens Fiskehandel i Århus. Men når jeg er i god tid og selv laver det, bruger en opskrift fra Brødrene Price, tilsat mit eget indslag, 4 spsk. fennikel. Jeg synes at anissmagen passer rigtig godt sammen med det søde og salte. 



Nytårstorsk

Nem opskrift på nytårstorsk til 6 personer skal du beregne ca. 600 gram torskefilet.

Panering:

2-3 dl. rasp.
1½ spsk. sennepskorn (i morter).
1 tsk sennep.
1 dl. smeltet smør.
lidt salt og peber.
Rør sammen.

Kransekage

kage
Ingredienser til kransekagen:

400 gram rå marcipan.
150 gram nougat.
75 gram flormelis.
30 gram finthakkede smuttede mandler.
én pisket æggehvide.
Mandelflager og hakkede pistacienødder.

Rødvin til and

Chateau d´or et de Gueules "Trassegum" 2010

rødvin and
Da jeg var lidt i tvivl hvilken vin jeg skulle servere til Mortens Anden, Googlede jeg mig frem til at en Rhone-vin ville være et godt match.

Jeg bladerede samlingen igennem og fandt et par flasker Chateau d´or et de Gueules "Trassegum" 2010 frem. Faktisk var vinen en firmagave, så forventningerne var ikke store. Det viste sig dog at et godt glas vin, med en dejlig fylde og dybde og en smag af mørke bær der passede godt til anden.

Igen røg jeg ind på Google for at undersøge vinen. Robert Parker kvitterer med at give den 92 point, til dem der går og i den slags.

Mollydooker The Boxer - En god rødvin til krydret mad

Mollydookers The Boxer
Mit første møde med Mollydookers "The Boxer" var til en fantastisk peberbøf på Klassisk 65 i Jægergårdsgade i Århus. Et sted som jeg i øvrigt gerne vil anbefale, hvis man til den franske bistro stil hvor bordet vipper, stolen knirker og man kommer hinanden ved. Betjeningen er meget uformel og maden er skøn.

Denne unge Shiraz er så fuld af saft og kraft, at den kræver sin egen "Mollydooker Shake" når den har passeret 2 års alderen. Den har ikke meget finesse, men med den kraftige smag af mørke bær og en høj

Magnolia Bakery - New York

Et andet must i New York er Magnolia Bakery - især den oprindelige butik på hjørnet af 401 Bleecker Street og W. 11th Street. Magnolia Bakery blev hurtigt kendte for deres cupcakes og har være med i serier som Sex and the City, Saturday Night Live og filmen The Devil Wears Prada.

Magnolia Bakery har fem butikker rundt om i New York, og har desuden en butik i Chicago og LA hvis du er på disse kanter.

Den bedste burger i New York

Da jeg i sidste uge sad i Madison Square Park, i New York, og havde taget den første mundfuld af min Shake Shack burger, besluttede jeg mig hurtigt for, at den var en indlæg værdig.
Shake Shack startede tilbage i år 2000, som en lille madvogn og blev hurtigt så populær at der blev råd til at udvide. I dag, 15 år senere, er det stadig et populært spisested, hvilket den lange kø er et bevis på.

Sous-vide for begyndere


Sous-vide er tidens helt store buzzword i diverse kogebøger og madmagasiner, men faktisk stammer ideen til sous vide fra slutningen af 1700-tallet og er fransk for "under vakuum".

Ideen med sous-vide er at pochere kødet, og gerne de billigere udskæringer, i forseglede vakuumposer og ved lav temperatur over længere tid, for at opnå en ensartet tilbedredning af hele stykket.

Metoden er blevet anvendt i både indstri-køkkener og Michelin restauranter gennem de sidste 20 år, og i sidste uge fik jeg mulighed for at låne én.

Verdens nemmeste dessert

Dessert med ricotta
Ricotta kugler med frisk frugt er af mine personlige favorit desserter. De er super simple at lave og smager himmelsk, og det kommer fra en mand der ellers hader alle former for ost. Men ingen regel uden en undtagelse.

Tag 12 Digestivekiks, knus dem grof, ikke helt til rasp, og bland dem med 6 spsk. sukker. Rør blandingen sammen med 250 gram ricotta og rul dem til små kugler. Rul derefter kuglerne i kakaopulver (50-100 gram).

Frugten kan være hindbær, blåbær eller granatæble. Alternativt kan man også bruge jordbær og hvis det er uden for sæson, vende dem i en sukkelage:

Mollydooker Wines tildelt "McLaren Vale Winery of the Year"



Den seneste "2014 New York International Wine Competition (NYIWC)" havde tæt på 1000 bidrag fra USA og mere end 30 lande fra hele verden. På deres fjerde år har NYIWC vokset til at være en højt respekteret konkurrence.

Smag På Byen - Århus

Smag På Byen rammer Aarhus i perioden 18.- 28. september. Det bliver en fest for alle, og du har chancen for at smage på det hele. Men skynd dig - de hurtigste får de bedste billetter!


  • Find din yndlingsrestaurant
  • Bestil din 3-retters SMAG PÅ BYEN menu
  • Tag ud og spis!


http://smagpaabyen.dk/Dagens_tilbud

Hvad er Danmarks nationalret?



frikadeller
Fødevareminister Dan Jørgensen (S) nedsatte I weekenden en ny måltidstænketank og nu skal danskerne være med til at kåre Danmarks nationalret.

8 kokke fra forskellige landsdele bidrager med forslag til Danmarks nationalret og tre retter fra 8 landsdele indstilles som kandidater til Danmarks nationalret.

Tilberedning af oksesteg og steaks

tilberedning steak
Her er et par råd til stegning af dit oksekød, både stege og steaks.

Det lyder måske fjollet, men start med at duppe kødet med køkkenrulle. Kødet får en pænere overflade og det er meget til at forhindre at kødet koger.

Steaks (bøffer) skal steges på en brændvarm pande. Gerne en støbejernpande, da den høje temperatur kan ødelægge din teflonpande. Steg steaken til kødsaften stiger op af overfladen, vend den og når saften stiger op af den anden side, er steaken færdig. Lad den hvile 3-5 min. inden servering.

Du kan bruge guiden til højre til at mærke hvor stegt din steak er.

Oksesteg i ovn. Forvarm ovnen til 225 og brun stegen i ca. 15 min. Herefter sænkes temperaturen til 150 gr. indtil kødet har

Cookies med karamel og havsalt

cookies med caramel og havsalt
Enhver hobbykok med respekt for sig selv har prøvet at lave karamel af kondenseret mælk eller "dulce de leche" på fransk. Kondenseret mælk kan efterhånden købes i alle supermarkeder.
Konservesdåsen skal bare simre ved svag varme, uåbnet i 3 timer og wupti, så bliver det til den lækreste karamel! Det eneste du skal huske er, at dåsen  skal være dækket af vand under hele kogetiden. 

Men hvad skal man så bruge karamellen til? Min kæreste fandt nedenstående opskrift på

Pulled Pork

hjemmelavet pulled pork
Pulled pork er sommerens helt store hit på grillen, men hvis du ikke er den store grillentusiast kan du sagtes lave det i ovnen og evt. give stegen den sidste time på grillen.

Du skal bruge en nakkefillet på 2-3 kg., eller ligende udskæring, ofte kan man købe en flæskesteg på tilbud og selv skære sværen fra.

Som marinade laver jeg en god portion af lige dele ketchup og mørk sirup, alternativt kan der bruges brun farin. Knus lidt frisk rosmarin, 1 spsk. fennikel, salt / peber, røget paprika og chili efter behag i en morter og bland det sammen med resten af marinaden.

Kurvertbrød med estragon

hjemmebagt brød
Lækkert kuvertbrød med estragon, der især er velegnet til retter med oksekød, da estragonen leder smagen hen på bearnaise sauce.

Dej til foccaciabrød:

25 gram gær
3 dl. vand
1.5 tsk. salt
0,5 tsk. sukker
3 spsk. olivenolie
200 gram durummel
300 gram hvedmel

En dusk frisk estragon.

Lad dejen hæve i 30 min. i stuetemp. under et vådt viskestykke.

Hvilken vin passer til maden

vin til maden
Vin er en smagssag. Desværre foretrækker de fleste danskere nok en mild, simpel og billig "frikadelle-vin" fremfor en dyrere, mere kompleks og knas tør Syrah. 

Men uanset hvad man er til af vin, både i smag og prisklasse, så har de fleste nok oplevet en situation, måske på et restaurantbesøg eller på en charterferie, hvor vinen og maden går op i en højere enhed.

Brug nu lige 10-20 kr. mere og 5 min. ekstra på at finde en god flaske vin, der på sådan en dum onsdag aften kan løfte lillemors frikadeller fra at være jævnt kedelige til at blive et lækkert måltid. 

Her får du en lille guide til hvilken vin du skal vælge til maden, så kan det da ikke blive nemmere. 


Alternativ jordbærtærte

jordbærtærte
Da jeg ikke er vild med marcipan, har jeg forsøgt mig med en lidt alternativ jordbærtærte. I stedet for den klassiske marcipanbund valgte jeg en cheesecakebund og i stedet for kagecreme, lavede jeg en chantilly creme på skyr. For at give desserten lidt bitterhed, dyppede jeg jordbærerne i 70% mørk chokolade.

Den let salte cheesecakebund sammen med den milde syrlighed fra skyren og de søde jordbær

Klassisk 65 - bistro og vinbar

anmeldelse restaurant
I anledning af min fødselsdag, gik turen igen forbi min yndlings restaurant Klassisk 65 i Jægergårdsgade.

Klassisk 65 var kærlighed ved første blik, en af de aftener hvor alt gik op i en højere enhed. Dette var mit 4. besøg på restauranten og jeg er stadig lige så forelsket, næsten…

Ejer og vært Søren Andreasen var ikke selv tilstede i restauranten denne aften og det kunne man godt mærke på personalet. Det hele virkede lidt mere uprøvet end det plejer.

Vi bestilte begge gravad laks til forret. Lasken bliver håndskåret ved bordet og det må derfor gerne se lidt pænt ud, det gjorde det ikke. Det blev nogle

Sund dessert

sund dessert
Her er et bud på en sund snack "chokolademousse med choko-tuiles"

Chokolademousse består af 450 gram fromage frais, pisket med 2 spiseskeer kakaopulver og smagt til med sødemiddel, f.eks. stevia.

Hvis det skal være endnu sundere kan man i stedet bruge skyr, der har et meget højere indhold af protein.

Til tuiles-dejen ristede jeg nogle havregryn (ca. 1 dl.) sammen en en håndfuld hakkede mandler og lidt hørfrø. Derefter blandes

Anmeldelse af Restaurant Lajmi

restaurant anmeldelse
Lørdag aften, det skal fejres! Derfor bestilte vi et bord på Restaurant Lajmi i Jægergårdsgade. 

Jeg Googlede lidt efter en billig restaurant i Århus og blev lidt overrasket over at Lajmi kom frem i søgningen. Jeg bor i midtbyen og er altid bare gået forbi stedet, da det ser lidt "dyrt" ud. Men er prisen rigtig fornuftigt! Vi valgte to retter til 199 kr., dog skulle vi give 20 kr. ekstra for oksemørbrad. 

Vi kom i god tid og fik en fin vinduesplads. Der er en fin atmosfære på Restaurant Lajmi, men der mangle lige det aller sidste. Imens jeg sad og ventede på maden, spottede jeg et par mangler, som f.eks.

Anmeldelse af Raadhuus Kafeen i Århus

Jeg har altid kendt til "Raadhuus Kafeen" i Århus og jeg er ofte gået forbi og kigget ind igennem de mørke ruder, men aldrig besøgt stedet før nu.

Det er som at åbne døren til en svunden tid - som at træde ind et afsnit af Matador. Det var en søndag eftermiddag ved 15 tiden, mod vores forventning var restauranten helt booket og vi fik det sidste bord lige ved hoveddøren.

Betjeningen var god, måske en anelse stiv, men det passede godt til atmosfæren og illusionen om at være med i Matador.

Hjemmelavet tapas

tapas
Tapas er navnet på en række små, spanske retter, der kan bruges som appetitvækkere eller sættes sammen til et stort måltid.
Det er er et oplagt valg til en kræsen gæst, da der er lidt for en hver smag og man selv er herre over hvad der kommer på sin tallerken.

Nytårsaften stod på sammenskudsgilde og kæresten og jeg skulle stå for tapas til natmad.
Vi valgte at lave min kartoffelpizza, som minipizzaer, og bagte grissini med 3 slags dip, f.eks. tzatziki eller

Bagte mandler med røget paprika

Bagte mandler er gode som snacks, i salaten, som "sundt" slik eller bare som lidt at tygge på imens gæsterne venter på maden.

Køb nogle gode mandler! Brug lige 10 kr. mere på nogle mandler der ser store og fede ud. Det kan smages på det færdige resultat.  

Kog 500 gram mandler sammen med 5-7 spsk.

Jamie Olivers Union Jacks - London

Jamie Oliver
Dette er hverken en opskrift eller en anmeldelse, men en anbefaling. For at kickstarte julestemingen tog vi en forlænget weekend til London. Efter en lang dag, og med ømme fødder, besluttede vi os at spise på Union Jacks i Covent Garden, en af Jamie Olivers mange London-restauranter.

Vi havde ingen forventninger til maden og spiste der udelukkende fordi det var "Jamie Oliver". Jeg bestilte en 8oz Rump Steak (ca. 230 gram) med cider brandy peppercorn sauce, pomfritter og en

Pocherede pærer med chantilly creme og lakridspulver.

Pocherede pære
Pocherede pærer er en frisk dessert, som er god efter en tung hovedret. Faktisk troede jeg ikke, at jeg ville bryde mig om pocheret pære, men det smager fortrinligt sammen lakridspulver og den let syrlige vaniljecreme.

Skræl 10 pærer, lad stilken sidde. Alle pæresorter kan bruges, men conferencepærer står flot på tallerknen.

Hæld pærecider, 4 stjerneanis, 300 gram sukker og 2-3 flækkede vaniljestænger i en høj gryde og kog 10 pærer i ca. 15 min. til de er møre. Mærk løbende efter med spidsen af en skarp kniv. Sluk og lad dem stå

Hjemmerørt Aioli

Aioli
Jeg skal altid høre for, at jeg hverken spiser ketchup, pomfritsovs eller mayonnaise til mine pomfritter. Det kan da også godt blive lidt tørt, så her er et hjemmerørt alternativ.

2 pasteuriseret æggeblomme.
Lidt salt.
1.5 dl. olie, gerne halv oliven- og halv rapsolie.
Lidt røget paprika .
1-2 fed hvidløg, evt. bagte da det giver hvidløget en lidt sødere smag.

Glaserede gulerødder

gulerødder
Glaserede gulerødder er fantastiske til karbonader, krebinetter og frikadeller, men de er også gode til fjerkræ, fisk og kalv.

Skrub et bundt gulerødder godt og skær toppen af. Sautér gulerødderne i 1/2 dl. hønseboullion, 25 gram smør og lidt frisk timian. Hvis panden koger tør tilsættes lidt ekstra væske. Kom en tsk. honning og en halv spsk. citronsaft i og ryst panden til gulerødderne er helt glaseret. Smag til med salt og peber.

Velbekomme.

Madeirasauce

sovs til peberbøf
Hvis du mangler en god sauce til peberbøffen er dette et godt bud. Den søde Madeira er et godt match til den stærke peber.

Opskrift:

5 dl. oksekødsboullion
3 dl. Madeira
3 dl. rødvin
4 kviste frisk timian
4 stilke frisk persille
3 kviste frisk rosmarin
1 laurbærblad

Ingredienserne blandes sammen og koges i ca. 25 min. Si urterne fra og velbekomme.